5度C 之 mexico bun

昨天是7月8日，我很记得我另一位朋友生日，因为我和他的生日是调反，我是8月7日。续上次

他突然信息给我后，就没有联络他咯。很想知道他的近况，毕竟我们联络了好多年了。可是这样的情况我该联络他吗？要说什么，“你好吗？”，“你那时什么事，解决了吗？他会不会觉得我很假呢。

再次解释，我真的无能为力，对不起。

chocolate and coffee topping,弄太多了，现在还放在冰箱不懂要拿来做么，都不懂可以放几久？？

在等待第二轮发酵中。

巧克力topping

咖啡topping,里面放了奶油陷，可是我的电话拍得不清楚，就免了，放了奶油陷是很好吃的哦！

奶油陷 = 奶油+ 幼糖

TOPPING

牛油  60克

糖粉 50克

蛋  1 粒

热水  1 汤匙

做法：

1。牛油和糖粉打法，慢慢加入鸡蛋，搅拌均匀。

2。加入过筛的面粉，再搅拌均匀。

3，最后加入 热水就可以了。

注：巧克力topping的话 就加入chocolate  emulco,咖啡topping就加入1汤匙即溶咖啡粉。

面包体还是采用5 度C ，这个5度c很棒，相信我会一直采用这个来做面包。

总于做完了 - 168小时5 度 C 的歪歪甜甜圈

总于把2010的总帐做完了，明天将把form  b 和 financial  statement交给会计师楼，算算看会给死人吸血鬼IRB抽多少。还以为做完了一身轻，可是却没有这种感觉，可能是我还有今年大半年的账还没整理，明天也得继续做。。。

这次也是5 度C 的液种，只是这次的液种比较长命，168小时，呵呵。是因为我懒惰做面包啦，拖阿拖阿，拖到第7天才拿出来。成品一样，软软咯！

食谱可以看回这里哦

不懂做么我的donut cut 出来丑丑的，

没有一个完整的圆形，

而且不是很“发福”呢，

我看到season卖“圆圆肥肥”的呢

姐妹有试过做donut的经验吗？

96小时5度C 之巧克力面包

那天看到fb厨友看到做这款面包，小孩应该很喜欢，于是采用用了5度c的方法。

5度C是不可盖的，原本想冷藏16小时就想拿出来做，突然间想到jess 说她冷藏超过100小时出来的面包是超软。

就是喜欢看到牵丝的感觉。

里面放了巧克力陷，没有巧克力陷也是一样好吃。

食谱来自面包达人lim ps 

冷藏液种配方与做法

高粉300g，水300g， 速溶即酵母（Instants Yeast）1g


1。 将所有配方搅拌至酵母完全溶入面团中即可。（建议最好用搅拌机）
2。 室温发酵1小时后，放入5度C之冷藏至少16小时备用。（5度C~就是冰箱冷藏室的温度）


 面包体

材料：高粉350g，细砂糖100g，盐5g，速溶即酵母6g，牛奶150g，冷藏液种292g，奶油55g

 注:巧克力面包体我就加点chocalate emulco.

香肠面包

翻开食谱笔记和食谱书，看到每个食谱都很想尝试去做。然而刚才拿了鸡蛋出来后，又放回去，因为真的好累。。无奈！

 这个香肠面包是上个礼拜作的。整形是丑到。。哈哈

 面包团是用汤种的。

 

班兰土司

好想玩翻糖很久了，最近看到fb的朋友玩翻糖玩到不亦乐乎，可是总总因素却让我止步

1。我怕玩下去玩上瘾，脚踏到泥馅拔不出来，把自己的东西搞到不3不4。

2。时间不够用了，回到家还要看大宝贝的功课，照顾小宝贝，一离开小宝贝的视线范围，就放声大哭跑出去找我，到现在还是跟他一起冲凉，再不然就是开着门冲凉。他就在门外坐着玩玩具。

3。它的工具是贵的。

其实我不是最近爱上烘焙，中学时期就很喜欢了，可是功课繁重，加上自己朋友圈子很多，（讲到自己好像社交高手这样@_@!! ），至到结婚才开始收集剪报，那时没有多余的钱买食谱书，材料，只是收集剪报来看看过过瘾。现在翻开我的剪报原来是有很多食谱我都没去尝试，看起来也是是很棒的食谱。

从工作岗位回来kampung，才慢慢接触到第一架属于自己的烤炉，应该有一年多了。很庆幸在网络能接触到各位高手们，让我获益良多。

小小片的土司，只因。。我没有土司模。

不过，很软，很喜欢！

 我用的是这个模。深度不够。很想买个土司模，可是很贵，30-60都有，还比其他模来的贵。这几个月来总是对自己的荷包怜惜。

鸡肉汉堡

自己总不能以“没时间”的藉口来封杀我的烘焙用具，做了“天使”那么久，我这个贱骨头，一没有劳动，那边痛这边痛。

做了很多，蛋糕卷，海绵蛋糕和这个鸡肉汉堡。至于前两者因为本人生疏了，宣告失败！

 蛋糕卷是因为烘太久，太硬了，导致连油纸都撕不开，失败！

海绵蛋糕是那时我上课的时候，示范老师用另外一种方法来做，我烘得感觉绵绵湿润，放进冰箱有点硬，不懂这个蛋糕体是这样，还是我做错了？又宣告失败！

真的是双重打击！还好有鸡肉汉堡安慰我。真sayang它！面团用汤种的，加了番茄，黄瓜，burger肉和sliced  cheese,剂上mayonnese和辣椒酱。

美中不足的是少了白芝麻和大洋葱，就是这两个关键食物可以让到汉堡更美味。

虽然少了那2位“美女”，不过还是吃的津津有味啦。呵呵

昨晚又发了噩梦。其实我打从不懂几时开始，每次发梦，都是噩梦，然后半夜起来，就睡不下了。有时会把噩梦告诉老公，老公说：傻的，不要想太多啦。我很多东西想咩？我白天做工顾小孩，连上个厕所都不得空了，哪有时间想？

男人就是很喜欢一句：“ 你不要想那么多啦。”

马铃薯custard 面包

前几天心情超级差，昨天就超级好。嘴巴都好像舔过糖果，跟别人说话甜到。。。。

女人真的善变，所谓“5时花，6时变” （广东话）哈哈

表面扫蛋液的功夫还不到家 @_@!!!

不像其他姐妹们扫那么漂亮，均匀，黄橙橙的。。。

做这个面包联想到以前读书时期的时候时常吃的面包一种。我时常做一样东西，就会联想到以前的事，可见我的感情很丰富涅。。。@_@!!!

明天我打算参加蛋糕示范，第一次参加，心情有点紧张。（很奇怪的我，不懂紧张什么？？？上课罢了嘛） 难得在星期日举办。可是星期日是我的family day。 想参加，但又想陪老公孩子。如果有两个我就好咯。呵呵

回忆从前 - 浩大工程的hotdog burger

老公最爱吃burger。

记得拍拖和新婚的时候，时常带我去买burger当宵夜。他可以一口气吃下2个burger。而我则偏喜欢吃hotdog burger 。不要说小孩，连大人我自己都喜欢吃hotdog。

不知是因为hotdog burger的利润比较少，渐渐地很少看到档口卖hotdog burger了。而我因为要减肥的理由很少吃burger 来当宵夜了。

直到在fb看到很多姐妹们一直离不开hotdog bun,顿时引起了我对hotdog burger的思念。

 面团采用中种法。

原本想把700克的面团分成10等份。可是70克面团又很小。懒惰加减乘除的我，直接double上，分成5等份，一个面团有140克。所以我这个hotdog bun 蛮有“重量”的。呵呵

5个面包用了4-5个小时来完成，所以我说浩大工程的hotdog burger  @_@!!!

 

 

 

里面还有番茄，鸡蛋，hotdog，挤上mayonnaise 和辣椒酱，正是好吃！原本想放上chesse 片，想到卡路里，于是就作罢。

还是自己做的比较有满足感，因为“重量级”嘛。。哈哈

hotdog 面包 +我很想生个女儿叻

大宝贝要求做面包，而且还要指定hotdog的。真服了他。

造型看了真的。。。“有水准”咯。有大，有小，还好还有“内在美”，是很柔软，肯定，因为我用汤种法，还tahan到现在呢。

 食谱配方在这里

材料：
A 汤种面团： 高粉 15克，水80克
B 高粉 200克，白糖 40 克，盐1/4小匙，水20克，即溶酵母粉 1/2小匙+1/4小匙
鲜奶 50克，蛋1 粒
C 奶油 15克
D  白芝麻，香肠8条

做法：
1。材料A混合后，用小火煮成团状，取出放凉，盖上保鲜膜，冷藏约一个小时。
2。做法1 和 B 混合，先用慢速搅拌成团，放入奶油，转去中速，搅拌成可拉出透明的薄膜的面团。
3。把面团放入容器里，盖上保鲜膜，进行基本发酵约80分钟。
4。面团分割成8份，杆成厚长形，把香肠卷起来，盖上保鲜膜，进行最后发酵约40分。
5。扫上蛋液，然后撒上白芝麻。
6。放入已预热的烤箱，以160度烤 10分钟（试个人烤箱而定）。

最近身边朋友喜事连连，不是结婚就是生孩子，整2月就有3个朋友生孩子。突然有个冲动生个女儿，我知道现在现在这个时候是很不适合，因为小宝贝还小，工作很多，负担更大，再来，我还要去旅行，去走走。以前生了小宝贝不久后，老公渴望快点有个女儿，当时的我，还记得生小宝贝那刻，痛的不得了。现在我很想要个女儿，反而老公说够了，原因怕我顾得辛苦。听了觉得很温馨兼失望。不过我是短暂的失望，因为自己清楚现在不是时候。

想那么多，倒不如脚踏实步，去实现自己的梦想，去实现自己今年定下来的梦想，我的梦想很简单就是：

希望今年能一家团聚， 生活安定下来，到时就没有借口说不要生孩子了咯。

kaya面包 -汤种

大宝贝要求吃的kaya面包。

很喜欢汤种柔软的感觉，到了第二天还是那么柔软，大小宝贝爱到。。

第一次宝kaya馅，包到不是我想像中要爆酱那种。qiqi,快来教我啊。。

食谱：

汤种

A  ：高筋面粉 25克    水 120克

B：高筋面粉 300克 ，幼糖50克，盐1/2小匙，即溶酵母1小匙+1/2小匙，水100克

C：无盐奶油 25克

D：蛋黄一个（扫面）

做法：

1。先把A 混合，先用橡皮刮刀搅匀，再用小火煮成糊状，便煮便搅，取出放凉，盖上保鲜膜，冷藏60分钟。

2。做法1和B混合，先用慢速搅拌成团，在用中速搅拌成具光滑状。

3。加入奶油用慢速搅入，再用中速搅成可以拉出稍透明薄膜的面团，放入容器，盖上保鲜膜，进行基本发酵约80分钟。

4。分割16等份，擀成圆形，包上kaya,滚圆后，一排排放进烤盘里，进行最后发酵约40分钟。

5。预热烤箱 

6。表面扫上蛋液。以160度，烤10分钟。（试烤箱而定）

我搅面团的时候一时不小心也把蛋黄也搅进去，不知是不是因为这样，面团显得比较粘手，不过效果出来比我以前做的汤种软的多。

在我正在做面团时，发现到一直以来戴在我手上的金手链竟然不见了！！几时不见我都不知道，说不定前几天就不见。找来找去也找不到了。人家捡到也会带走啦。心痛死了。最近不懂搞什么，什么都不见，那些东西不见可以再买，这个可是我的嫁妆啊。@_@!!!!

mani mani hom,你快点跑出来啦。。

白土司

为了前晚的kaya,做了这款白土司。那么巧，qi qi in the  house也是做这款白土司，而且还涂kaya呢。我们两个真的是心有灵犀的jek. 不过qiqi做的比我美很多。要像她多多学习。嘻嘻。

切工不是很厉害，不过里面超软滴！爱死了。。

食谱来自孟老师100道面包。（qiqi,我抄了你几排字。。paiseh)

材料：

A

中种面团：

高筋面粉 220g，即溶酵母  1/2tsp+1/4tsp，水 130g

B

主面团：

高筋面粉 60g，细糖 20g，奶粉 10g，水40g

C

无盐奶油 15g

做法：

1  材料A全部混合，用慢速搅拌成团即可，盖上保鲜膜进行基本发酵约60分钟。

2  做法1的面团与材料B全部混合，先用慢速搅拌成团，再用中速搅成稍具光滑状。

3  加入奶油用慢速搅入，再用中速搅成可拉出大片薄膜的面团。

4  进行第二次发酵约50分钟。

5  面团分成3等分，滚圆，盖上保鲜膜松弛约10分钟。

6  面团擀成椭圆形，翻面后轻轻卷起成圆柱体，分别放入土司模内，盖好盖进行最后发酵约50分。

7  放入已预热的烤箱，上火190度，下火210度烤约30分钟。出炉后即可脱模。（视个人烤箱而定的）

注：我的烤箱没有的调上下火，由于没有又盖的土司模，所以我放了锡纸，以170度烤了30分钟。

donut

星形巧克力甜甜圈

班兰味的巧克力，那时去原料店，我买很多，就送我sample，不错下，不过有点甜。

 

还是放糖粉的比较好吃。

很Q软，来自孟老师的食谱哦

食谱看这里

 在此祝大家新年快乐，身体健康，一年比一年好。

happy new year!!

 

香肠面包

不懂是“撞鬼”吗，做完这款面包后就感觉到很不舒服，肚子痛，头晕，要呕。（不是怀孕啦，不要误会）
要bang sai又bang不到。到了早上，才bang到sai,折磨我一整晚！不过还是mc一天，发冷又发热 @_@!!!
大宝贝吃了面包后，竟然吐！难道我的面包肮脏？可是我妈妈吃又没有问题哦。我才吃几口，最严重的又是我哦？？什么问题？什么问题？？？？

不过这个面包是很好下，又是汤中，太爱汤中了啦，因为可以放到第二天很软呢。
面包团食谱参考请看这里

到了第四步骤请看以下：

先分成八分，杆成椎圆形，放上一条香肠，把它包起来，用 利刀把切（看图4），不是切到尽，切刀香肠段就可以了。香肠下面的面团不可以切断掉。

把第一段稍为移向左边，第二段右边，以此类推。就形成第六图这样的面包了。然后盖上保鲜膜，最后发酵25分钟。扫上蛋液，就可以拿去烘了。这款面包以前有做过，不过到了第二天，硬到不得了。那时我用直接法的。

话说那天我心情不好，或许我想太多了，对某件事情太执着，须知凡事不能强求。老公一句甜言蜜语就搞掂我了。@_@!!

不过怎样都好，凡事不能强求，这句话也不可以当作是个不上进心的借口，我们得要努力向上！

卡斯达超软土司

昨天是假期，一整天从早到傍晚眼睛一直对着电脑，玩到上瘾了。到了傍晚，才开始做我的面包，做到晚上十二点。>< !! 。哈哈。这款面包又是汤种的，因为可以耐到第二天还是软的。


食谱来自孟老师100道面包

材料：
A 卡斯达酱 蛋黄1个，砂糖10克，高粉15克，鲜奶 65克
B 高粉250克，砂糖 30克，盐1/2小匙，即溶酵母粉 1 小匙
C 奶油 25 克


做法：
1。材料A倒入锅里，先用打蛋器搅拌，再用小火边搅边煮至糊状，取出放凉，盖上保鲜膜，冷藏约60分钟。
2。做法1的材料和材料B 混合，用慢速搅拌成团，再用中速搅拌成具光滑状的面团。
3。加入奶油用慢速搅入，再用中速搅成具延展性面团。
4。面团放入容器里盖上保鲜膜，进行进本发酵80分钟。
5。面团分割成3分，滚圆，盖上保鲜膜，松弛约15分钟，整形成椭圆形，然后卷成圆柱体，分别放入土司模里。
6。盖上保鲜膜，进行最后发酵60分钟。
7。当面团发酵至模型的9分满，扫上蛋液。
8。放入已预热的烤箱，以上火180度，下火190度，约30分钟，出炉后即可脱模。

注：我没有上下火的功能，我用上火180度，等到表面金黄色，把它转移至最低层，转去150度。或盖上锡纸也可以。
这款面包一出炉真的很软软的哦。

大大粒串串甜甜圈

每次去面包店的时候，都是会去买这种串串甜甜圈。我做到很大粒下，好像ｃｕｃｕｒ　ｐｉｓａｎｇ．哈哈
面团食谱来自孟老师的１００道面包

材料：
Ａ　糯米粉面团（汤种）　糯米粉　１５克（我用高粉），水５０克

Ｂ　高筋面粉２５０克，细砂糖　４０克，盐１／４小匙，起士粉５克（我没放），奶粉１０克，即溶酵母３克（１／２小匙＋１／４小匙），全蛋３０克，水６０克

Ｃ　无盐奶油　１５克，糖粉１００克

做法：
１。材料Ａ　用橡皮刮刀拌匀，用小火煮至糊状，取出来待冷放上保鲜膜，冷藏约６０分。
２。把材料Ｂ和做法１，全部混合，先用慢速度搅拌成团，再用中速搅成具光滑状。
３。加入奶油用慢速搅入，再用中速搅成光滑具延展性面团。
４。把面团放入容器盖上去保鲜膜，进行基本发酵约５０分钟。
５。把它搓成圆形，滚圆，让它松弛２０分。
６，把油烧热，然后炸。
７。炸好后待冷，串入ｓａｔａｙ支，撒上糖粉。

注：这个面团比较粘手，要整形是撒上高粉。油不要太过热，不然会炸到外焦内不熟呢，一直要时不时翻面至道金黄色为止。
为了要做这个串串甜甜圈，特地去买一大包ｓａｔａｙ支，才用几只罢了。。下次不懂要拿来做什么呢。。

custard 面包 - 汤种

上次做的custard面包所剩的custard还没用完，又不想做回那款面包，于是用了mexico bun的概念来开动。但这次却是用汤种。不知是我心里作用还是什么，汤种会比直接法做出来的面包会比较松软，因为这个面包做出来真的很松软呢。面包是参考孟老师的100道面包。

材料：
A 汤种面团： 高粉 15克，水80克
B 高粉 200克，红糖 40 克（我用白糖），盐1/4小匙，水20克，即溶酵母粉 1/2小匙+1/4小匙
鲜奶 50克
C 奶油 15克

做法：
1。材料A混合后，用小火煮成团状，取出放凉，盖上保鲜膜，冷藏约一个小时。
2。做法1 和 B 混合，先用慢速搅拌成团，放入奶油，转去中速，搅拌成可拉出透明的薄膜的面团。
3。把面团放入容器里，盖上保鲜膜，进行基本发酵约80分钟。
4。面团分割成8份，滚圆后放入烤盘上盖上保鲜膜，进行最后发酵约25分。
5。把custard 酱剂在面团表面呈圈状。
6。放入已预热的烤箱，上火190度，下火160度 15 分钟（我只用上火180度 20 分）


custard ( 食谱来自东东家）


卡士达酱：
A：面粉、粟粉1tbsp，幼糖2tbsp
B：鲜奶200ml，鸡蛋1个
C：奶油20g，香草精1/8tsp


1）将A混合，加2tbsp鲜奶搅匀
2）加入B搅匀后，隔水煮至浓稠
3）间中要不停搅拌，以免结块
4）熄火后拌入C搅匀即可

pandan custer 面包

JO 的pandan custer 面包，我的custer。。。。呵呵，乱乱挤的。。
为了要耐放到第二天早上，我放了一小匙bread improver.面包比较松软一点，不然到了第二天真的可以丢死狗。