custard 面包 - 汤种

上次做的custard面包所剩的custard还没用完，又不想做回那款面包，于是用了mexico bun的概念来开动。但这次却是用汤种。不知是我心里作用还是什么，汤种会比直接法做出来的面包会比较松软，因为这个面包做出来真的很松软呢。面包是参考孟老师的100道面包。

材料：
A 汤种面团： 高粉 15克，水80克
B 高粉 200克，红糖 40 克（我用白糖），盐1/4小匙，水20克，即溶酵母粉 1/2小匙+1/4小匙
鲜奶 50克
C 奶油 15克

做法：
1。材料A混合后，用小火煮成团状，取出放凉，盖上保鲜膜，冷藏约一个小时。
2。做法1 和 B 混合，先用慢速搅拌成团，放入奶油，转去中速，搅拌成可拉出透明的薄膜的面团。
3。把面团放入容器里，盖上保鲜膜，进行基本发酵约80分钟。
4。面团分割成8份，滚圆后放入烤盘上盖上保鲜膜，进行最后发酵约25分。
5。把custard 酱剂在面团表面呈圈状。
6。放入已预热的烤箱，上火190度，下火160度 15 分钟（我只用上火180度 20 分）


custard ( 食谱来自东东家）


卡士达酱：
A：面粉、粟粉1tbsp，幼糖2tbsp
B：鲜奶200ml，鸡蛋1个
C：奶油20g，香草精1/8tsp


1）将A混合，加2tbsp鲜奶搅匀
2）加入B搅匀后，隔水煮至浓稠
3）间中要不停搅拌，以免结块
4）熄火后拌入C搅匀即可