Pages

2010年11月10日星期三

custard 面包 - 汤种


上次做的custard面包所剩的custard还没用完,又不想做回那款面包,于是用了mexico bun的概念来开动。但这次却是用汤种。不知是我心里作用还是什么,汤种会比直接法做出来的面包会比较松软,因为这个面包做出来真的很松软呢。面包是参考孟老师的100道面包。


材料:
A 汤种面团: 高粉 15克,水80克
B 高粉 200克,红糖 40 克(我用白糖),盐1/4小匙,水20克,即溶酵母粉 1/2小匙+1/4小匙
鲜奶 50克
C 奶油 15克

做法:
1。材料A混合后,用小火煮成团状,取出放凉,盖上保鲜膜,冷藏约一个小时。
2。做法1 和 B 混合,先用慢速搅拌成团,放入奶油,转去中速,搅拌成可拉出透明的薄膜的面团。
3。把面团放入容器里,盖上保鲜膜,进行基本发酵约80分钟。
4。面团分割成8份,滚圆后放入烤盘上盖上保鲜膜,进行最后发酵约25分。
5。把custard 酱剂在面团表面呈圈状。
6。放入已预热的烤箱,上火190度,下火160度 15 分钟(我只用上火180度 20 分)


custard ( 食谱来自东东家


卡士达酱:
A:面粉、粟粉1tbsp,幼糖2tbsp
B:鲜奶200ml,鸡蛋1个
C:奶油20g,香草精1/8tsp


1)将A混合,加2tbsp鲜奶搅匀
2)加入B搅匀后,隔水煮至浓稠
3)间中要不停搅拌,以免结块
4)熄火后拌入C搅匀即可

10 条评论:

  1. ~~~yum~~~yum~~~
    我来吃面包咯!!

    回复删除
  2. 汤种的面包,我还没尝试做过。。。听你说面包会很软,那真的要找一天试试做看了

    回复删除
  3. 汤种面包我没试做过,很怕黏糊糊的面团咯。。最近喜欢用烫种做面包,面包口感很好哦~

    回复删除
  4. yummy.我也来拿几个面包回去了,
    谢谢了!

    回复删除
  5. 不是心理作用啦!
    汤种面包的确比一般直接法面包更保湿,
    口感也更松软哦!
    但个人更爱烫种,方便也一样好吃!嘻嘻...

    回复删除
  6. 爱心小厨 :来,不要客气。。

    幸福丫丫角落 :那就快快哦,不要让我等那么久哦。

    mikiko :不一样的?没做过哦。

    sean :不用客气哦。。

    ariescovis :阿靓,可以做给孩子吃真好乐。

    Qi Qi in the house :我真的很想试下烫种是怎样的呢?

    e 起打开幸福滋味 :是啊。哪个custard酱也是很不错叻。

    回复删除
  7. 面包我还不会做,可是我很喜欢吃,尤其是松松软软的。
    你的家人好有口福哦!:)

    回复删除
  8. casey : 你也来学学啊,大家也是在学习着,部落各是让我们一起研究的交流平台哦。

    回复删除

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

我们的结婚周年纪念还有。。

我们在一起了

Daisypath - Personal pictureDaisypath Anniversary tickers

安安

Lilypie - Personal pictureLilypie Kids Birthday tickers

仁仁

Lilypie - Personal pictureLilypie Fourth Birthday tickers

川川

Lilypie - Personal pictureLilypie First Birthday tickers

音乐的天空